Жақында «Трансглютаминаза» деп аталатын тағамдық қоспа көпшіліктің назарын аударды. Трансглютаминазаны фарш өнімдерінің дәмі мен сапасын жақсарту үшін ет желімі ретінде қолдануға болатыны хабарланады. Бірақ сонымен бірге кейбір адамдар оның қауіпсіздігіне және адам ағзасына ықтимал зиянына күмән келтіреді.
Трансглютаминаза бактериялардан шыққан және белоктарды басқа биомолекулалармен байланыстыра алатын катализатор болып табылады. Тамаша химиялық қасиеттері мен функцияларына байланысты ол тамақ өнеркәсібінде ет өнімдерін, вегетариандық ет өнімдерін, қамырды және басқа да тағамдарды өндіру үшін қолданылады.
Осы жағдайды ескере отырып, біз әлі де болашақта трансглютаминазаны әзірлеуге және зерттеуге назар аударуды жалғастыруымыз керек және халықтың тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен денсаулығын қамтамасыз ету үшін тағамдық қоспаларды пайдалануды ғылыми және негізді түрде реттеуіміз керек. жан тыныштығымен.
