Трансглютаминаза тамақ өнеркәсібінде тағам өнімдерінің құрылымын, сақтау мерзімін және сапасын жақсарту үшін қолданылатын тамаша фермент болып табылады.
Кальций оксиді иіссіз, ақ немесе сұр-ақ қатты зат түрінде қатты түйіршіктер түрінде көрінеді.
Глутамин трансглютаминазасы жоғары адамда жоғары жануарларда, өсімдіктерде және микроорганизмдерде кеңінен кездеседі, ол белок молекулалары арасындағы немесе олардың ішіндегі топса ақуыздары мен аминқышқылдары арасындағы байланысты катализдей алады.
Curdlan - микробтық жасушадан тыс полисахаридтің жаңа түрі, оны қыздыру жағдайында гель түзетін бірегей қасиетіне байланысты термиялық гель деп те аталады.
ТГ негізгі функционалдық факторы трансглутаминаза болып табылады. Бұл фермент адам ағзасында, дамыған жануарларда, өсімдіктерде және микроорганизмдерде кеңінен кездеседі.