Трансглютаминаза тамақ өнеркәсібінде тағам өнімдерінің құрылымын, сақтау мерзімін және сапасын жақсарту үшін қолданылатын тамаша фермент болып табылады. Оны ХХ ғасырдың ортасында осы ферментті топырақ үлгісінен тапқан жапондық зерттеуші доктор Минору Кашиваги ашқан. Содан бері трансглютаминаза тағамды өңдеуге арналған инновациялық шешім ретінде тез танымал болды және дүние жүзіндегі көптеген азық-түлік өндірушілері үшін маңызды ингредиент болды.
Трансглютаминаза кросс-байланыс арқылы ақуыздарды біріктіру арқылы желім тәрізді зат ретінде әрекет етеді. Ол тағамның құрылымын, дәмін және сыртқы түрін жақсарта алады. Бұл өндірушілерге дәстүрлі жануарлардан алынатын өнімдерге ұқсас сапасы, құрылымы және дәмі бар глютенсіз, вегетариандық және вегетариандық тағам өнімдерін жасауға мүмкіндік береді.
Трансглютаминазаны қолданудың маңызды артықшылықтарының бірі оның тағам өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзарту мүмкіндігі болып табылады. Құрылымды жақсарту және ақуыз молекулаларын тығыз біріктіру арқылы өнім ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады, осылайша қалдықтарды азайтады. Ол сондай-ақ өндірушілерге тауарларын сатуға кеңейтілген терезе беру арқылы табыстылықты арттырады.
Трансглютаминазаны пайдалану сонымен қатар азық-түлік өндірісінің тұрақты нұсқасы болуы мүмкін. Ол пайдаланылуы қажет ет мөлшерін азайта алады, бұл өз кезегінде жануарлардан алынатын өнімдерді өндіруден туындайтын парниктік газдар шығарындыларын азайтуға көмектеседі.
Қорытындылай келе, Transglutaminase - бұл өндірушілерге сақтау мерзімі ұзартылған жоғары сапалы азық-түлік өнімдерін жасау мүмкіндігін ұсынатын тамақ өндірісінің инновациялық нұсқасы. Сондай-ақ оның қалдықтарды азайту, табыстылықты арттыру және парниктік газдар шығарындыларын шектеу мүмкіндігі бар, бұл оны тұрақты таңдауға айналдырады.
