Трансглутаминаза (TG Furnme), көбінесе «ет желімі» деп аталады, бұл табиғи түрде пайда болатын ферменттер, бұл азық-түлік, фармацевтика және биотехнологиялардағы қосымшалар. Ол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын кезде, оның қауіпсіздігі туралы алаңдаушылық тудырды. Міне, сіз білуіңіз керек нәрсе.
Трансглютаминаза дегеніміз не?
Трансглутаминаза - бұл ақуыздар арасындағы изопептидтік облигациялардың пайда болуын, оны тамақ өндірісінде маңызды құрал жасайды. Оның көлденең сипаттары әртүрлі тағамдардың құрылымын, икемділігін және суды байланыстыратын сыйымдылығын жақсарту үшін қолданылады. Жалпы қосымшаларға мыналар кіреді:
●Етті өңдеу: еттің кішігірім бөліктері, мысалы, қайта құрылымдалған стейктер немесе тауық орамалары.
●Сүт өнімдері: йогурт пен ірімшіктің құрылымын жақсарту.
●Пісірілген тауарлар: қамырдың икемділігін арттыру және балғындықты жақсарту.
Көптеген өңделген тағамдарда трансглютаминаза бар, оның ішінде еліктеу крабының еті, ет және пісірілген бұйымдар, ірімшік, йогурт, йогурт, ыстық иттер және тофу бар. Ол әдетте ингредиент жапсырмасында көрсетілген.
-ТаЦзянсу зипин Биотехне, біз жоғары сапалы дайындыққа мамандандықТрансглютаминазабұл ең жоғары салалық стандарттарға сәйкес келеді. Біздің ферменттеріміз текстураны жақсарту, тұрақтылықты жақсарту және қалдықтарды азайту үшін тамақ өңдеуде кеңінен қолданылады.
Неліктен трансглютаминаза тамақпен бірге қолданылады?
Трансглутаминаза - бірнеше артықшылықтары бар жан-жақты тағамдық қоспалар:
●Текстураны жақсартады: ол ет, қамыр және басқа да тағамдардың қаттылығы мен рөлін арттырады. Мысалы, қосылған трансглютаминаза қосылған йогурт қалың және қатты болады.
●Компондарды тұрақтандырады: ол эмульгатор ретінде әрекет етеді, май және су сияқты ингредиенттерді араластыруға көмектеседі.
●Қалдықтарды азайтады: ол өндірушілерге үлкен ет кесектерін немесе тегістеуге мүмкіндік береді, мысалы, стейктер немесе шұжық сияқты үлкенірек өнімдерге.
●Шығармашылықты арттырады: аспазшылар трансглютаминаза қолданады, мысалы, асшаяндар кеспе немесе бекон оралған пальто сияқты роман тағамдарын жасау үшін қолданады.
Трансглютаминаза қауіпсіз бе?
Трансглютаминаза FDA және EFSA сияқты реттеуші органдар тұтыну үшін қауіпсіз деп танылды. Міне, неге:
●Пісіру кезінде бұзылады: Трансглютаминаза температурада сөндірілген, пісіру температурасында сөндірілген, оны пісірілген тағамдардағы белсенділікті азайтады.
●Оқыма емес: ол организмде улы деңгейлерде сақталмайды, және денсаулық сақтау мәселелері оны қолданумен тікелей байланысты емес.
●Кең қабылданады: Трансглютаминаза тамақ өнеркәсібінде қауіпсіздіктің күшті рекордымен ондаған жылдар бойы қолданылған.
Қорытынды
Трансглутаминаза - бұл азық-түлік тауарлары, оның ішінде азық-түлік өнеркәсібі, оның ішінде құрылымды, қалдықтарды, қалдықтарды, азық-түлік өндірісіндегі кең таралған тағамдық қоспалар. Кәсіби трансглютаминаза өндірушісі ретінде біз тамақ өнеркәсібі үшін инновациялық шешімдерді ұсынуға дайынбыз. Өтінемін, біз туралы көбірек біліңізқұралдарнемесеБіздің командаға хабарласыңыз.
