Сондықтан глутамилтрансглютаминаза негізінен ет өнімдерінің дәмін, дәмін, ұйымдық құрылымын және қоректенуін айтарлықтай жақсартуға, ақуыздың тағамдық құндылығын жақсартуға, трансглютаминазаны толығымен төмендетуге мүмкіндік беретін тағамдық қоспа ретінде қолданылады. Ол күшті адгезиямен, екі рН мәндерінің жақсы тұрақтылығымен сипатталады, глутамин трансглютаминазасының ең қолайлы рН мәні 6,0, күшті термиялық тұрақтылық және ең қолайлы температура шамамен 50 .
