Тамақ өнеркәсібінде консерванттардың әртүрлі түрлері бар және олардың бактерияға қарсы механизмдері мен спектрлері әртүрлі. Бір консервант әдетте тек белгілі бір шіріткіш бактерияны тежейді және басқа бактерияларға ингибиторлық әсері жоқ немесе әлсіз. Сонымен қатар, микроорганизмдердің бейімделу қабілетін дамыту да оңай. Қоршау технологиясы негізінде консерванттардың әртүрлі түрлерін біріктіріп қолдануға болады және олардың синергетикалық әсері бактерияға қарсы әсерді күшейтіп қана қоймайды, сонымен қатар қолданылатын жалғыз консерванттар мөлшерін азайтады.
Натамицин – негізінен Streptomyces natalis және Streptomyces botrytis сияқты Streptomyces арқылы ашытылған полиен макролидті бактерияға қарсы агент; Ол әдетте энол құрылымында болады және иіссіз және дәмсіз кристалды ұнтақ болып табылады. Натамицин ашытқылар мен зеңдерді тиімді тежей алады, тағамның бұзылуын басады және адам ағзасына саңырауқұлақ токсиндерінің зақымдануын болдырмайды.
Бұл барлық дерлік ашытқылар мен зеңдерге жақсы ингибиторлық әсер ететін ерекше және жоғары тиімді антифунгальды агент. Натамициннің Aspergillus-қа қарсы ең аз тежегіш концентрациясы 0,63 мг/кг, Aspergillus niger-ге қарсы - 1,80 мг/кг және Penicillium islandium-ға қарсы 1,10 мг/кг құрайды. Жыныстағы саңырауқұлақтар үшін ең аз ингибиторлық концентрация шамамен 1 мг/л құрайды.
Нисин - метаболизм кезінде Streptococcus lactiae шығаратын бактерицидтік әсері бар пептидті зат. Ол 34 амин қышқылының қалдықтарынан тұрады және жоғары тиімді және уытты емес табиғи консервант болып табылады. Нисиннің бактерияға қарсы спектрі тар және тек бактериялар тудыратын тағамның бұзылуын тиімді тежей алады.
Ол грам-позитивті бактериялардың көпшілігіне, әсіресе алтын стафилококк пен Bacillus subtilis-ке жақсы бактерияға қарсы әсер етеді. Ол бактериялық жасуша мембраналарына әсер ете алады, кеуектер тәрізді құрылымдарды қалыптастырады, жасушаның ішіндегі және сыртындағы тепе-теңдікті бұзады және жасуша өліміне әкелуі мүмкін; Ол сондай-ақ пептидогликандардың синтезін тежей алады, жасуша қабырғасының синтезін тежейді және осылайша жасуша өсуін тежейді.
Сондықтан, Натамицин мен Нисннің комбинациясы бір мезгілде саңырауқұлақтар мен бактериялардың өсуін тежей, тағамның сақтау мерзімін ұзарта алады. Соңғы жылдары тиісті зерттеулер жоғарыдағы ойды іс жүзінде дәлелдеп отыр.
Jiangsu Zipin Biotech компаниясы тұтынушы мен нарық талаптарына назар аудара отырып, премиум құрамдас консерванттар өнімдерін енгізеді.
