Азық-түлікті консервілеу - азық-түлік өнімдерінің сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылған ежелгі тәжірибе. Әртүрлі әдістердің ішінде химиялық консерванттар ең көп қолданылатыны болып табылады. Дегенмен, бұл қоспалардың адам денсаулығына кері әсері туралы алаңдаушылық бар. Нисин тұтынуға қауіпсіз табиғи консервант балама ретінде пайда болады.
Нисин - сүт өнімдерінде кездесетін және тағамның бұзылуынан қорғайтын бактериоциннің бір түрі. Оны ірімшік өндірісінде кеңінен қолданылатын Lactococcus lactis бактериясы шығарады. Бактериоциннің кең спектрлі микробқа қарсы белсенділігі бар, яғни ол тағамның бұзылуына әкелетін микроорганизмдердің кең ауқымын өлтіре алады.
Микробқа қарсы белсенділігінен басқа,Нисинсонымен қатар оның жылу тұрақтылығымен, рН тұрақтылығымен және әртүрлі тағам жүйелерімен үйлесімділігімен танымал. Бұл тағам өнімдерінің дәмі мен сапасына да әсер етпейді. Осы қасиеттеріне байланысты Нисин әртүрлі өнімдерде, соның ішінде консервілерде, сүт өнімдерінде, ет өнімдерінде және сусындарда табиғи тағамдық консервант ретінде кеңінен қолданылады.
Нисинді табиғи тағамдық консервант ретінде пайдалану оның қауіпсіздігіне, тиімділігіне және тұрақтылығына байланысты тамақ өнеркәсібінде танымал болуда. Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) Америка Құрама Штаттарында Нисинді тағамдық ингредиент ретінде пайдалануды мақұлдады. Бұдан басқа, дүние жүзіндегі бірнеше басқа реттеуші органдар оны әртүрлі азық-түлік өнімдерінде қолдануға рұқсат берді.
Табиғи тағамдық консерванттарға сұраныс артқан сайын, Нисинді қолдану өседі деп күтілуде. Азық-түлік өндірушілер химиялық консерванттарды пайдалануды азайту жолдарын іздейді, ал Нисин бұл жобаға тамаша сәйкес келеді. Бұл тағам өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартып қана қоймай, олардың тұтыну қауіпсіздігін қамтамасыз ететін табиғи балама.
Қорытындылай келе, Нисин тағам өнеркәсібінде қолданылатын химиялық консерванттарға тиімді балама беретін табиғи тағамдық консервант болып табылады. Оның қауіпсіздігі, тиімділігі және әртүрлі азық-түлік жүйелерімен үйлесімділігі оны өндірушілер мен тұтынушылар үшін таңдаулы таңдау жасайды. Табиғи және органикалық азық-түлік өнімдеріне сұраныстың артуымен Нисинді қолдану алдағы жылдары өседі деп күтілуде.
