Curdlan - микробтық жасушадан тыс полисахаридтің жаңа түрі, оны қыздыру жағдайында гель түзетін бірегей қасиетіне байланысты термиялық гель деп те аталады.
ТГ негізгі функционалдық факторы трансглутаминаза болып табылады. Бұл фермент адам ағзасында, дамыған жануарларда, өсімдіктерде және микроорганизмдерде кеңінен кездеседі.
