Карагенан - әртүрлі тағам өнімдерінде қалыңдататын, тұрақтандыратын және гель түзетін агент ретінде жиі қолданылатын тағамдық қоспа. Ол қызыл теңіз балдырларынан алынған және әдетте балмұздақ пен йогурт сияқты сүт өнімдерінде және өңделген тағамдарда кездеседі.
Азық-түлікті консервілеу - азық-түлік өнімдерінің сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылған ежелгі тәжірибе. Әртүрлі әдістердің ішінде химиялық консерванттар ең көп қолданылатыны болып табылады. Дегенмен, бұл қоспалардың адам денсаулығына кері әсері туралы алаңдаушылық бар. Нисин тұтынуға қауіпсіз табиғи консервант балама ретінде пайда болады.
Азық-түлік өндірушілері өз өнімдерін сақтаудың табиғи және қауіпсіз жолдарын іздегендіктен, көптеген адамдар зиянды бактериялардың өсуіне жол бермеуге көмектесетін табиғи тағамдық консервант натамицинге жүгінді.
Трансглютаминаза тамақ өнеркәсібінде тағам өнімдерінің құрылымын, сақтау мерзімін және сапасын жақсарту үшін қолданылатын тамаша фермент болып табылады.
Кальций оксиді иіссіз, ақ немесе сұр-ақ қатты зат түрінде қатты түйіршіктер түрінде көрінеді.
Глутамин трансглютаминазасы жоғары адамда жоғары жануарларда, өсімдіктерде және микроорганизмдерде кеңінен кездеседі, ол белок молекулалары арасындағы немесе олардың ішіндегі топса ақуыздары мен аминқышқылдары арасындағы байланысты катализдей алады.
